炒蔬菜怎样避免汤汁太多

炒蔬菜怎样避免汤汁太多

烹制蔬菜类菜肴时，如不注意操作方法，锅内会北京哪里治白癜风好出现过量的汤汁，影响菜肴的滋味。造成烹炒蔬菜汤汁过量的缘北京治疗白癜风最好医院由，主要是原料本身水份多，洗涤时没有沥干水份，或原料在水中浸泡时间太长，原料吸水多；也与烹制时掌握火候不当有关，温度偏低，则原料中的水份蒸发少；加热时间太长，原料中水份便大量流出。调味时，加盐过早或添汤过量，自然也会使菜肴汤水过量。避免汤汁太多的方法，应根据原料的性质和烹饪要求而定：有的菜加热前先盐腌一下去掉部份水份再烹炒；有的菜用水焯、挤压、沥干的方法，减少原料中的部份水份。缩短加热时间和不过早放盐，也能减少原料水份的流出。