一碗隔夜鸡汤,喝出了脑膜炎食物隔夜,这

　

前不久，暖暖看见一条新闻：女子因喝剩鸡汤致颅内感染患脑膜炎，让人倒吸一口凉气。

你说这只要家里有开火做饭，就免不了会剩些饭菜。

很多人为了避免浪费，都会将剩菜剩饭存放到冰箱，下顿再吃。

没想到这么勤俭节约的好习惯，医院！

只是过了一晚而已，这剩菜剩饭就变得如此“伤人”，难道隔夜的剩菜剩饭有毒？不能吃？

宁波市食品检验检测研究院，就做过关于隔夜剩菜剩饭的科学研究：

他们选取了常见的30道家常菜，其中包括蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，模拟了隔夜菜在4℃（冰箱）、25℃（室温）的环境下，分别放置0、6、12、24小时后，其中亚硝酸盐（致癌风险）和菌落（食物中毒风险）的变化。

结果显示：

1、4℃的环境下（冰箱）

保存得当的隔夜菜，24小时内还是能吃的。

2、25℃的环境下（室温）

12小时后，大部分的剩菜（特别是凉拌菜），菌落总数就增加至万、百万，甚至千万！若是直接吃这些食物，就有食物中毒的风险！

可是谁家还没有个剩菜剩饭啊，辛辛苦苦做一桌子的菜，吃不完总不能都扔了吧。

以不浪费粮食和不影响健康来出发，暖暖给大家总结以下4点，让大家搞清楚剩菜到底怎么处理。

一、宁剩荤菜，不剩素菜

这一点相信不少暖粉也都清楚，连我八十多岁高龄的外婆电话和我聊天的时候也说“电视上讲了，过夜的蔬菜不好再吃了”。

确实，蔬菜中的硝酸盐会比较多，存放时间长的话，可能会转变成“亚硝酸盐”，虽然说在冰箱里存放一天亚硝酸盐的量不不太超标，但还是要尽量少吃，特别是凉拌菜！

而且，烧过的蔬菜吃不完冷藏后二次加热，颜色、口感都大打折扣了，所以宁可剩下荤菜，也别剩下蔬菜。

二、趁热尽早放冰箱

剩菜剩饭吃不完，一定要趁早、及时放冰箱！

不用担心饭菜还热着会把冰箱给破坏了，最多也就多浪费一些些的电，但好处却不少。

冰箱的低温能有效放缓剩菜剩饭中细菌繁衍的速度，要知道剩菜剩饭在室温下放的时间越久，微生物繁殖就越多，也越不安全。

世界卫生组织就有提出过“食品安全五要点”，里面建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（尽量在5℃以下），不要在冰箱中存放超过3天，剩菜剩饭加热的次数不应该超过1次。

三、要密封保鲜

吃不完的食物放冰箱也并不是万事大吉，还少了一步，那就是——密封保存。

暖妈之前就有一次，中午炖了排骨汤吃不完，她想着反正晚上也会马上吃掉了，就不包保鲜膜也不做任何处理直接放冰箱冷藏。

结果那味道，不用说大家也能想到，就算二次加热了也有一股冰箱里奇怪的味道，串味了！

而且，很多家庭的冰箱就像个保险柜，瓜果蔬菜、剩菜剩饭什么都有。一些食物不作密封处理直接放冰箱，冰箱里的其他细菌容易跑进菜里。所以为了放心些，暖粉们还是包个保鲜膜或是装在密封盒子里放冰箱吧~想知道吃隔夜菜的最后一个注意事项吗，但由于篇幅有限，可以

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