炒菜时加点醋可以减轻咸味

炒菜时加点醋可以减轻咸味

俗语说“好厨师一把盐”。可口的饭菜常常需要大量的盐分来提味。但盐吃多了，却会伤害健康，引发高血压、心血管疾病、致使上呼吸道感染和伤害肾功能。

　　虽然很多人知道自己盐吃很多，却仍然改不了多年养成的饮食习惯，“没味儿”还是吃不下。其实，真正好的厨师，善于用其他调料来减少盐的使用，既让菜肴美味可口，又能让盐分不超标。放醋就是一个很好的办法。

　　“醋是很健康的调料，不但可以祛膻、除腥、解腻、增香，更重要的是它能够强化咸味，让人不会觉得菜肴平淡无味。”中国烹饪协会副秘书长边疆表示，炒菜时多放点醋，可以减少盐的使用，还能增进消化、提高食欲，减少维生素的损失。同时，味精、鸡精等调味剂在弱酸环境下，鲜味儿能到达最浓的程度，让菜最有味儿。另外，边疆还表示，放糖能减轻咸味儿，因此如果想控制白癜风遗传盐量摄取，应当尽可能减少糖分的使用，少吃甜咸口味的菜。

　　其他调料的正确使用，也能帮助减少盐的使用。在菜里放点辣椒、花椒、葱姜蒜等香辛料炝锅，适当使用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食品的味道。而在做芹菜、香菜、洋葱等本身就有浓郁味道的食品时，就可以直接少放盐了。

　　边疆还指出，盐和醋的使用顺序也很重要。不同的菜肴放调料的方法不同，一般的家常菜，可以在菜7成熟的时候先放入醋，提鲜入味儿，然后放酱油，接下来再放盐，否治疗白癜风方法则盐会阻碍调料味道的渗透。